Довжина клинка - 18 см

Ножі з нержавіючої сталі, вони мають антибактеріальне покриття для роботи в санітарних умовах.

Серія CHEF STYLE.

Матеріал леза - cталь молібден-ванадієва (X55 Cr Mo V 14).

Твердість за шкалою Роквелла - 55-58 Hrc

Матеріал рукоятки - ацетальная смола (поліоксиметилен).

іщений вперед, при цьому ніж добре збалансований, що дає можливість кухареві вільно маніпулювати ножем і не витрачати багато сил при нарізці і рубці.

Спочатку сантоку мав односторонню заточку, але зараз є різні моделі з двосторонньої, симетричною заточуванням. Кут заточування ріжучої кромки такого ножа дорівнює 15-20 ° С. Сама кромка ножа сантоку калітся до 58-62 од. за шкалою Роквелла. Висока твердість тонкої кромки не дає можливості працювати з товстими кістками, але зате збільшує точність в нарізці. Європейські варіації ножів сантоку можуть мати на лезі своєрідні кишені, які призначені для зменшення прилипання їжі до ножа (наприклад, сирів, вареної ковбаси і т.д.).